|
|
Amandelpuddinkjes Met Bananen Krullen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 2 zakjes amandelschaafsel (a 45 gr)
* 3 dl slagroom
* 125 gr kristalsuiker
* 250 gr ricotta
* 10 blaadjes gelatine
* 8 eetl notenlikeur
* 12-16 stuks gefrituurde bananenkrullen
* 2 stuks halfrijpe stevige bakbananen
* 1 eetl limoensap
* 1 zakje vanillepoeder
* naar behoefte frituurvet
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan snel lichtbruin. Hak het fijn en laat het afkoelen.Klop de slagroom stijf met 50 gr suiker en spatel de ricotta erdoor. Week de gelatine 5 min in koud water. Verwarm de likeur en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Laat het afkoelen tot het lobbig is en spatel het gelatinemengsel door de slagroom. Spatel de helft van de amandelen door een kleingedeelte van dit mengsel. Verdeel dit over 4 vormpjes. Spatel de andere helft van de amandelen door het grootste deel van het slagroommengsel (=minder geconcentreerd) en verdeel dit ook over de 4 vormpjes. Dek de bovenkant af met folie en laat het in de koelkast tenminste 1 uur opstijven.
Karamel:
Zet 1 kom met ijswater klaar. Verhit 75 gr suiker en 0.75 dl water in een pan met een dikke bodem en roer met een houten lepel tot de suiker gesmolten is en de karamel lichtbruin gekleurd. Zet de pan als de karamel goed is (goudbruin) meteen in het ijswater en schep de inhoud met een lepel in een leuk patroon op de borden. stort de puddinkjes in het midden.
Bananenkrullen:
Verhit de frituurolie tot 170 graden. Pel de bananen en snij ze in 6-8 dunne repen (kaasschaaf). Besprenkel ze met limoensap, laat even intrekken en dep ze goed droog. Bestrooi ze met vanillesuiker en frituur ze in 1-2 min lichtbruin. Leg ze in een krul (bv om het uiteinde van een pollepel, en laat ze uitlekken op keukenpapier. Verhit nu de olie tot 180 graden en bak hierin de krullen in 1-2 min krokant. Laat ze goed uitlekken en drapeer ze om de puddinkjes heen.
|
|
|